Περιγραφή ειδικότητας
Ο κάτοχος διπλώματος Σχολής Ανώτερης Επαγγελματικής Κατάρτισης – ΣΑΕΚ (ΙΕΚ) στην ειδικότητα του Τεχνικού Αμπελουργίας και Οινολογίας έχει εξειδικευμένες γνώσεις, δεξιότητες και τεχνικές, οι οποίες ανταποκρίνονται στην δημιουργία μοναδικών γεύσεων. Ως ειδήμων τεχνικός Αμπελουργίας και Οινολογίας θα εργαστείς σε αμπελουργικές, οινοποιητικές και μικτές αμπελοοινικές επιχειρήσεις, όπως αμπελώνες, οινοβιομηχανίες, εμπορικές εταιρείες και οινολογικά εργαστήρια. Θα συμμετέχεις σε όλες τις φάσεις παραγωγής, από την καλλιέργεια του αμπελιού και τη διαδικασία της οινοποίησης, μέχρι τη συσκευασία και την διεξαγωγή του οίνου, ενώ ακόμη μπορείς να αναλάβεις την διαχείριση της ποιότητας και της ασφάλειας των συνθηκών διατήρησης του κρασιού. Η ειδική τεχνογνωσία σου μπορεί να συνδυαστεί με τις επικοινωνιακές σου δεξιότητες και να οργανώσεις, διαχειριστείς ξεναγήσεις σε οινοποιεία, προσφέροντας στους επισκέπτες μία μοναδική εμπειρία, απόλαυσης της ιστορίας και της γεύσης του κρασιού. Μία ειδικότητα άμεσα συνδεδεμένη με την φύση και την επιστήμη του ελληνικού οίνου που θα σου δώσει την ευκαιρία να γίνεις πρεσβευτής της αμπελουργικής παράδοσης.
Δίπλωμα
Διάρκεια
Έναρξη
Τομείς απασχόλησης
Ο κάτοχος διπλώματος Σχολής Ανώτερης Επαγγελματικής Κατάρτισης – ΣΑΕΚ (ΙΕΚ) στην ειδικότητα Τεχνικός Αμπελουργίας και Οινολογίας απασχολείται στους εξής τομείς:
• Αμπελουργικής εκμετάλλευσης
• Οινοποιείου
• Αποσταγματοποιείου
• Ποτοποιίας
• Οξοποιίας
• Μονάδας παραγωγής αμπελόφυλλων
• Εργαστηρίου αναλύσεων εδάφους, γλεύκους και οίνου
Επαγγελματικά προσόντα
Τα επαγγελματικά καθήκοντα του/της κατόχου διπλώματος Σχολής Ανώτερης Επαγγελματικής Κατάρτισης – ΣΑΕΚ (ΙΕΚ) στην ειδικότητα Τεχνικός Αμπελουργίας και Οινολογίας συνίστανται ενδεικτικά στα ακόλουθα:
• Προγραμματίζει και διαχειρίζεται τις βασικές εργασίες σε έναν αμπελώνα.
• Αναγνωρίζει τους βασικούς εχθρούς και και τις ασθένειες στον αμπελώνα.
• Αναγνωρίζει τις ποικιλίες της αμπέλου.
• Χειρίζεται το μηχανολογικό εξοπλισμό σύμφωνα με τις προδιαγραφές λειτουργίας.
• Αναγνωρίζει τα στάδια γλευκοποίησης και οινοποίησης.
• Εκτελεί οργανοληπτική δοκιμή και αξιολόγηση του οίνου.
• Γνωρίζει και εφαρμόζει την αμπελοοινική νομοθεσία.
• Αναθέτει, επεξηγεί και επιβλέπει την εκτέλεση των εργασιών (επιστασία).
• Διαχειρίζεται τα οικονομικά της άμεσης εποπτείας του και αντιλαμβάνεται τις οικονομικές μεταβλητές της επιχείρησης.
• Προετοιμάζει το έδαφος για φύτευση, επιλέγει το πολλαπλασιαστικό υλικό, φυτεύει και εγκαθιστά μητρικές φυτείες υποκείμενες/ εμβολιοληψίας.
• Εκτελεί καλλιεργητικές φροντίδες της αμπέλου (άρδευση, καταπολέμηση ζιζανίων, αντιμετώπιση ασθενειών, χρήση φυτορυθμιστικών ουσιών, εφαρμογή της κατάλληλης λίπανσης).
• Γνωρίζει όλα τα στάδια παραγωγής αμπελοοινικών προϊόντων από την ωρίμανση του σταφυλιού έως την εμφιάλωση του κρασιού, καθώς και μεθόδους συντήρησης, διαύγασης, φιλτραρίσματος και παλαίωσης.
• Διενεργεί ποιοτικούς ελέγχους των οινικών προϊόντων, ασκεί οργανοληπτικό έλεγχο
Μαθήματα
• Αμπελουργία
• Φυτική Παραγωγή
• Εδαφολογία-Λιπασματολογία
• Στοιχεία Βιολογικής Γεωργίας
• Οργάνωση Επιχείρησης – Marketing
• Γενική δενδροκομία
• Μηχανολογικός Εξοπλισμός Οινοποιείου και Αμπελουργίας
• Ποιοτικός και Οργανοληπτικός Έλεγχος Οινικών Προϊόντων
• Εντομολογία αμπέλου
• Φυτοπαθολογία αμπέλου
• Ειδικές Τεχνικές Οινοποίησης
• Οργανική Χημεία και Βιοχημεία
• Γεωργική Οικονομία και Πολιτική
• Τεχνική Γευσιγνωσίας
• Οινολογική Μικροβιολογία
• Διαχείριση της γονιμότητας του εδάφους
• Υγιεινή και ασφάλεια εργασίας – προστασία περιβάλλοντος – απόβλητα – υγιεινή εργοστασίων
• Τεχνική Οινικών Προϊόντων
• Συσκευασία Οίνων και Ποτών
• Πρακτική Εφαρμογή στην Ειδικότητα
